お飲み物

ブラックカラント・スムージー

  • 200g 冷凍ブラックカラント果実
  • りんご 1個
  • 200ml りんご果汁

電動ミキサーに、材料を入れてかき混ぜます。とっても簡単に作れるヘルシーなお飲み物!ぜひ、お試し下さい。

ブラックカラント果汁やブラックカラント・シロップを使用した冷たいジュース

ブラックカラント果汁かブラックカラント・シロップを炭酸水と混ぜ合わせます。

水よりも炭酸水と混ぜ合わせる方が、ブラックカラントの風味が良くなります。ブラックカラントの糖分はエネルギーを与えてくれますし、さわやかな酸味は、リフレッシュさせてくれます。

ブラックカラント果汁やブラックカラント・シロップを使用した温かいお飲み物

お好みに合ったホット・チョコレートにブラックカラント果汁かシロップを加えて下さい。意外な美味しさです。

ホット・ブラックカラント・ジュースは、どんなお飲み物より、さっぱりとしてリフレッシュ出来るお味です。

キールとキール・ロイヤル

フランス人は、「キール」と呼ばれるグラスに注いだ白ワインに大匙1杯のブラックカラント果汁かシロップを混ぜたカクテルや、「キール・ロイヤル」と呼ばれるスパークリング・ワインにブラックカラント果汁やシロップを混ぜたカクテルを、ゆっくり少しづつ味わって楽しみます。

スキーの後のお酒 「Apres -SKi Rum Do!」

ダーク・ラム酒に2倍のブラックカラント・シロップ、6倍の熱湯を混ぜ合わせます。

サラダ

究極のブラックカラント・バーベキュー用・サラダ

ソフィ・グリッソンの「自然食品の料理」より

冷凍ブラックカラント(200g)に、小さじ4杯の白砂糖と小さじ1杯の白ワインビネガーを加えて、弱火で約3分間加熱して下さい。
果汁が流れ出て、お砂糖が溶けたら火から降ろします。
冷ましてから、以下の野菜を加えて混ぜて下さい。

  • ひと握りの細かく切ったミントの葉
  • 皮をむき、種を除いた新鮮なトマトを400g
  • 細かく切ったねぎ-4本程

混ぜ合わせて、30分程置いて材料をなじませてから、塩、胡椒をして、さらに軽く混ぜ合わせて下さい。
ミントの葉を散らして、彩りを整えます。良く冷やしたソービニョン・ブランの白ワインと一緒にお楽しみ下さい。

Blackcurrant BBQ Salad

 

ソース

肉料理用パーフェクト・ブラックカラント・ソース

南島の観光地のクイーンズタウンにある有名なホテル「ブランケット・ベイ・ロッジ」の総料理長、ジェイソン’デリ氏の特製ソースです。
このソースは、添えつける料理に使用する肉の種類に合わせて、ビーフやベニソン、あるいはブラウン・チキンのブイヨン(スープの素)を使って下さい。 鴨肉料理には、上質のブラウン・チキン・ブイヨンを使って下さい。

6皿分のソースの材料

  • IQF(冷凍)ブラックカラントを100g
  • 上等なNZ産ピノ・ノワール・ワインを250ml
  • 軽く砕いたネズの実を3個
  • 新鮮なタイムの茎を6本
  • 上質のビーフ・ブイヨンを500ml
    そして:
  •  IQF(冷凍)ブラックカラントを100g
  •  くず粉、あるいはコーン・フラワーをティースプーン1杯

作り方
1. ピノ・ノワール・ワインに冷凍ブラックカラントを100グラム、ネズの実、タイムの茎を加えて、3分の2の量になるまで煮込みます。.
2. さらにビーフ・ブイヨンを加えて、弱火で煮ます。時折、上に浮いたあくなどをすくい取って下さい。
3. 量が半分になるまで煮立て、水で溶いたくず粉かコーン・フラワーを加えて、とろりとさせて下さい。
4. 目の細かい裏ごし器に通して、小さな片手鍋に移して下さい。
5. 味加減を見て、調味料でお好みの味に整え、最後に残りの100グラムの冷凍ブラックカラントを加えて出来上がりです。

Blackcurrant BBQ Salad

デザート

ブラックカラントとピノ・ノワール・ワインのゼリー

(125ml入りサンディー・グラス8個分またはショットグラス24個分)
あっさりした程よい甘さで、リフレッシュできるデザートです。お楽しみ下さい。

材料

  • 上白糖-350g (1 + 1/2カップ)
  • ピノ・ノワール・ワイン-500ml (2 カップ)
  • スター・アニス(ダイウイキョウ)の葉-3枚
    新鮮なとれたてのブラックカラント果実を使用する場合
  • ゼラチン-14g (小さじ3杯)
  • ブラックカラント果実ー360g
    冷凍ブラックカラント果実を使用する場合:
  • ゼラチンー20g (小さじ6杯)
  • 冷凍ブラックカラント果実-540g

作り方
1. ピノ・ノワール・シロップを作ります。お鍋に上白糖、ピノ・ノワール・ワインとスターアニスの葉を入れて、お砂糖が溶けるまで、かきまぜながら、弱火で加熱して下さい。少しずつ火を強くして、沸騰寸前に火から降ろして下さい。
2. 1のシロップを漉して、スターアニスを取り除きます。カップ半分(125ml)のシロップを小さなボウルに移し、ゼラチンを振りかけ、よくかき混ぜて溶かして下さい。
3. ゼラチンを溶かしたシロップを残りのピノ・ノワール・シロップに加えて、しっかりかき混ぜて下さい。冷めるまで待ちます。
4. サンディーグラス、またはショットグラスにブラックカラント果実を分け入れ、3のピノ・ノワール・シロップを注いで下さい。
5. 少なくとも2時間以上、出来れば一晩、冷蔵庫で冷やして固めて下さい。.

ブラックカラント&ホワイトチョコレートのクレーム・ブリュレ

収穫直後に急速冷凍する事によって新鮮さを保った、甘味の多いニュージーランド産ブラックカラントをぜひご使用下さい。最後にお砂糖を焦がす時は、キッチン用品専門店等で購入できるシェフ用のブロートーチを使って下さい。

材料(5人分)

  • 生クリーム 500ml (2カップ)
  • お砂糖 100g (1/2カップ)とブリュレの上に振りかけるお砂糖を小さじ5杯
  • バニラビーンズ 1/2本
  • 上質のホワイトチョコレート 75g (ボタン形あるいはタブレット形のものを砕いて下さい)
  • 卵黄 5個
  • ニュージーランド産冷凍ブラックカラント果実 20gー25g (20粒~25粒)

作り方
1. オーブンを150°Cに熱して下さい。.
2. 片手鍋に生クリームを入れて、お砂糖を50グラムだけ加えます。バニラビーンズを縦に裂いて、中の種をナイフの背などでこそげ取り、種とさやをクリームに加えて下さい。
3. お鍋を弱火にかけて、お砂糖が溶けるまでかき混ぜます。火から降ろして、約2分間置いて下さい。
4. ホワイトチョコレートを加えて、なめらかなクリーム状になるまで、溶かしてかき混ぜて下さい。
5. 黄身と残りのお砂糖をボウルに入れて、かき混ぜて下さい。泡立てないよう気をつけて下さい。
6. 4の熱いチョコレート・クリームソースを、5にゆっくりと少量ずつ、力強くかき混ぜながら注ぎます。しっかりかき混ぜて下さい。そして、裏ごし器に通して、残っている卵の白身や泡を取り除きます。泡が残っていたらつぶすか掬い取って下さい。
7. 出来上がったカスタードソースを5個のスフレ皿に分け入れ、一皿に4個か5個のブラックカラント果実をいれます。天板に、スフレ皿が半分つかるくらいの沸騰寸前の熱いお湯を張って下さい。
8. オーブンに入れて、約55分から60分間、カスタードの真ん中が固まるまで蒸し焼きにします。天板から取り出して冷まして下さい。アルミホイルなどでカバーをして冷蔵庫で、2時間以上、出来れば一晩冷やします、
9. 食べる前に一皿に小さじ一杯のお砂糖をそれぞれ振りかけて、ブロートーチでこんがりと茶色になるまで焦がして下さい。.

お菓子

ブラックカラント・ブレックファスト・マフィン

朝食にぴったりの美味しくて栄養あるマフィンです!
冷凍にして作り置きし、忙しい朝に電子レンジで暖めれば、焼きたての味が楽しめる朝食用のレシピです。.
材料

  • 小麦胚芽 カップ2杯
  • ベーキングパウダー入り小麦粉 カップ2杯
  • お砂糖 カップ半分
  • ベーキングパウダー 小さじ3杯
  • 冷凍ブラックカラント カップ1杯半 (解凍しないで下さい。)
  • ベーキング・ソーダ 小さじ2杯
  • 牛乳 カップ1杯と4分の1
  • バター 100g
  • ゴールデン・シロップ(糖蜜) 大さじ3杯
  • 卵 2個 (泡立てて下さい。)

作り方
1. オーブンをあらかじめ190度に加熱、マフィン型に油を塗っておきます。
2. ボウルに小麦粉、ベーキング・パウダーとお砂糖を入れて混ぜ合わせ、ふるいにかけて下さい。
3. 2.に小麦胚芽を加えて混ぜ合わせます。
4. 牛乳にベーキング・ソーダを入れて溶かします。
5. バターにゴールデン・シロップを加えて溶かします。
6. 3.の粉類を混ぜたボウルの真ん中にへこみを作り、4.の牛乳とベーキング・ソーダ、5.のバターとシロップ、さらに泡立てた卵を加えます。軽く混ぜながら、ブラックカラント果実を包み込むように加えます。混ぜ過ぎるとブラックカラント果実がつぶれたり、固いマフィンが焼き上がるので気をつけて下さい。
7. スプーンですくってマフィン型に入れ、約15分間、表面にこんがりと焼き色がつき、軽く押したらふわっと戻ってくるようになるまで、オーブンで焼き上げます。オーブンから取り出し、少し冷ましてから、クーリング・ラックに移して下さい。

ブラックカラント・マフィン

材料 (約8個分)

  • ベーキング・パウダー入り小麦粉 カップ1杯と4分の3
  • お砂糖  大さじ4杯
  • 冷凍ブラックカラント果実 カップ1杯
  • 卵 1個
  • サラダ油(オリーブ油以外)  カップ4分の1
  • 牛乳 カップ4分の3

作り方
1. ボウルに小麦粉、お砂糖とブラックカラント果実を入れて混ぜ合わせます。
2. 卵とサラダ油をフォークでかき混ぜ、牛乳を加えます。
3. 1.と2.の材料を軽く混ぜ合わせます。
4. マフィン型にマフィン用ペーパーカップを敷き、3の材料をスプーンで入れます。
5. あらかじめ180度に加熱しておいたオーブンで、約15分間焼いて下さい。